Smoking flavours cold smoke generator is een handige tool om je producten koud te roken. Want je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt het koud roken. Naast de gangbare producten, waarvan de gerookte zalm wel de bekendste is kun je ook kipfilet, ham of bacon koud roken. Maar ook noten boter of kaas wordt geregeld koud gerookt.

Koud roken geeft niet alleen een fantastische smaak, maar zorgt ook voor een langere houdbaarheid indien uitgevoerd in combinatie met droogzouten.

Vul de cold smoke generator af met rookmot en steek deze aan door een waxinelichtje in de houder te zetten. Wanneer het rookmot begint te smeulen haal je het waxinelichtje weg en zet je de cold smoke generator in je BBQ op een indirecte wijze. Een vol bakje rookt ongeveer 8 tot 10 uur. De kolen (of andere brandstof) in je BBQ blijven uit tijdens het koud roken. Zorg voor voldoende zuurstof aan- en afvoer om bittere smaak te voorkomen.De rook moet niet neerslaan op je product.

Bij koud roken wil je de temperatuur niet boven de 25°C hebben. Bij rauwe vis en vlees is dit belangrijk, omdat de eiwitten vanaf ca. 30°C beginnen te stollen en het product begint te garen.
Koud roken in de zomer gaat dus alleen als het relatief koel is of in de avond en/of nacht.

Tip: experimenteer met verschillende houtsoorten voor mooie smaakcombinaties!